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釀造白酒調味過程中需要的注意事項
時間:2019-5-17
白酒調味工作是一項十分細致的工作,基礎酒和調味酒都非常敏感,住往萬分之一的量變就會引起氣味的變異。勾兌調味目前還處在傳統技藝的神秘階段,對一些招和秘方還不能認識,對許多特殊酒,還不能從生產上控制,現代化的科學儀器還不能廣泛應用于生產。
因此,調酒使用的器具必須清潔于凈,以免發生差錯而影響調味工作的順利進行。調酒人員要熟知調味酒的性能特點和作用,要能準確地鑒別基礎酒
的缺欠程度,做到對癥下藥,藥到病除。對暫時尚不熟知的酒性,要多做試驗,積探索,要有耐心和信心,不斷提高技能。
調味完成的酒,不能馬上出廠,還需存放7一15天,以觀察酒質的變化。若有變化應及時調整,以確保質量穩定。

勾兌、調味都需要有精細的嘗評水平,嘗評是勾兌和調味的基礎。嘗評產品差,必然會影響到勾兌的效果。為盡可能準確無誤,勾兌、調味時均應采取集體嘗評的方法,以減少誤差,穩定質量水平。

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