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白酒的三種生產方式
時間:2019-5-12
一、固態發酵
固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式,即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。
二、半固態發酵
半固態發酵是指采用固態糖化,液態發酵蒸餾的生產方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。
三、液態發酵
發酵白酒是采用酒精生產方式,即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒。
固液勾兌白酒:這是一種用固態法白酒與液態法白酒,或以食用酒精與部分固態白酒及其酒頭、酒尾等勾兌而成的白酒。
串香白酒:這是一種用食用酒精為酒基,經固態發酵的香醅串蒸而成的白酒。
調香白酒:這是一種用食用酒精為酒基,調配不同來源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兌而成的白酒。我們通常意義所說的糧食酒,就是采用固態發酵或者半固態發酵的白酒,而酒精酒則是采用液態法發酵的白酒,雖然酒精酒并不是社會輿論中所言的“假酒”,但是其口感和飲用舒適度都遠低于糧食酒。

目前,糧食酒和酒精酒的區別還無法用檢測儀器來進行精確區分,而是依靠有經驗的白酒品酒師則可以通過感官來區分。

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